蚵仔面线(台湾话:ô-á mī-sòaⁿ)[1]是一种风行于台湾的面食小吃,是以面线制成的汤面。依据加入配料有不同称呼,除蚵仔之外,常见还有大肠面线(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ;卤好的猪大肠)。鹿港、北港与泉州称为面线糊。[2][3]另外亦有人称为面线羹或面线焿。
Quick Facts 闽南语名称?, 全汉 ...
蚵仔面线 |
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闽南语名称? |
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全汉 | 蚵仔麵線 |
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汉罗 | 蚵á麵線 |
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全罗 | Ô-á mī-sòaⁿ |
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一碗蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度,拌太白粉时也必须注意蚵的完整性。猪大肠卤制的过程,与整碗面线中的比例都是决定优劣的关键。在顾客购买蚵仔面线时,商家通常会问要不要加辣,有些商家是以辣椒酱闻名。此外也可多加-乌醋、蒜末、芫荽等调味。