Usuari:Mcapdevila/Elaboració de la xocolata
From Wikipedia, the free encyclopedia
L'elaboració de la xocolata és el conjunt de processos que permeten, a partir de la fruita del arbre del cacau (Theobroma cacao L.), elaborar xocolata i les seus diverses formes i tipologies. El cacau es produeix en arbres situats en regions tropicals de Mesoamèrica, Àfrica Occidental (Ghana i Costa d'Ivori, Nigèria), el Sud-est Asiàtic, i Amèrica del Sud. En aquests països es desenvolupen les fases inicials de processament del cacau (fermentació i assecat), per al seu posterior transport als països productors de xocolata. La indústria xocolatera es compon de diverses màquines que realitzen funcions d'enfornada, esmicolat, barrejat i premsat del cacau entrant. La xocolata s'ofereix al mercat en una varietat de productes que van des de les textures pulverulentes del cacau en pols, pastoses com és el cas de les cremes de cacau, líquides com les begudes de cacau, sòlides com els bombons. La xocolata com a producte final és una barreja de tres sòlids: massa de cacau, mantega de cacau i sucre. A temperatura propera als 37º només la mantega de cacau es fon donant a la barreja una propietat fluida. el control de les propietats de la mantega de cacau és fonamental en la rebosteria de la xocolata. La xocolata forma part de diversos elements de rebosteria, com ara gelats, pastissos o dolços.
L'aspecte final i les varietats de xocolata es comercialitzen en diversos formats que poden anar des de begudes de cacau, passant per xocolata en pastilles, fins els més refinats elements de rebosteria: bombó, pastissos. La indústria xocolatera té una història que comença a finals del segle XIX amb l'aplicació de les màquines de vapor als processos industrials, és aquesta indústria pionera en l'ús de sistemes publicitaris al començament del segle XX, aprofitant en cada ocasió l'aparició de nous mitjans: primer la ràdio, i posteriorment la televisió. En l'actualitat la indústria de la xocolata es concentra en alguns països industrialitzats, formant un oligopoli.