مرغابی پکن
From Wikipedia, the free encyclopedia
مرغابی پکن یا اردک پکن (چینی: 北京烤鸭) نوعی خوراک مشهور چینی است که با گوشت مرغابی طبخ میشود و خاستگاه آن شهر پکن است.[1] سابقهٔ این غذا به دوران حکومتهای پادشاهی در چین بازمیگردد[2] و علت شهرت آن، علاوه بر طعم خاص، گوشتِ لطیف و تُردی است که در تهیه آن بکار میرود.
مرغابی پکن | |||||||||||||||
نویسههای چینی سنتی | 北京烤鴨 | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
نویسههای چینی سادهشده | 北京烤鸭 | ||||||||||||||
معنای تحتاللفظی | اردک سرخشدهٔ پکن | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
نام دیگر چینی | |||||||||||||||
نویسههای چینی سنتی | 北京填鴨 | ||||||||||||||
نویسههای چینی سادهشده | 北京填鸭 | ||||||||||||||
معنای تحتاللفظی | اردک شکمپُر پکن | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
اردکهایی را که بهطور اختصاصی برای تهیهٔ این غذا پرورش میدهند، پس از ۶۵ روز تغذیه، سلاخی کرده، پرهایش را میکنند و بهخوبی با آب میشویند.[3] سپس با استفاده از پمپهای مخصوصی، از زیر پوستِ ناحیه گردن، هوا تزریق میکنند تا پوست از لایه چربی زیرین جدا شود.[4] پس از آن، بهمدت کوتاهی آنرا داخل آب جوش میاندازند و بعد آنرا آویزان میکنند تا کمی خشک شود. در این مدت بر روی پوست مرغابی، لعابی از شربت مالتوز میمالند و میگذارند ۲۴ ساعت بماند.[5] سپس در اجاقهای سربسته یا دیواری، آن را میپزند و ضمنِ افزودنِ چاشنیهای مخصوص، با پیازچه، خیار و سس لوبیا شیرین که درون «پنکیک چینی» پیچیدهاند، سِرو میشود. گاهی از تربچهٔ نمکسود و «سس هویسین» هم در مخلفات مذکور استفاده میشود.
در سال ۲۰۱۱ میلادی، کارشناسان غذایی سیانان، در مقالهای تحت عنوانِ «۵۰ غذای خوشمزهٔ دنیا»، «مرغابی پکن» را به عنوان پنجمین غذای خوشمزهٔ جهان برگزیدند.[6]