Utilisateur:Maicolepape/Traduction/Cusine de Taïwan
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La cuisine de Taïwan (chinois : 台灣菜,chinois : 台湾菜,chinois : Táiwān cài) est à l'image de l'histoire de l’île. En plus de plats représentatifs de l'ethnie Hoklo, on trouve des plats aborigènes, Hakka et des dérivés locaux de la cuisine traditionnelle chinoise tels la soupe de nouilles au bœuf.
La cuisine taïwanaise est influencée depuis quatre siècles par des provinces du sud de la Chine, notamment la province du Fujian. Celles-ci ont évolué dans une nouvelle identité taiwanaise ayant des caractéristiques locales. Pendant la période d’occupation de l’île par les japonais (1895-1945), il y a eu introduction des algues, du raifort wasabi et d’un vin de riz léger, similaire au mirin, remplaçant le vin jaune chinois traditionnel, ainsi que du poisson cru ou sashimi, de préparations de riz vinaigré ou sushi, et des beignets frits ou tempura. L'arrivée en masse des continentaux à Taiwan en 1949 au moment de la retraite du Kuomintang du continent a entraîné une véritable révolution en matière de cuisine chinoise ; des chefs de toutes les provinces y étaient rassemblés. On peut trouver à Taiwan des plats traditionnels chinois du Guangdong, Jiangxi, Chaoshan, Shanghai, Hunan, Sichuan et de Beijing