Pekingi kacsa (étel)
étel / From Wikipedia, the free encyclopedia
A pekingi kacsa (kínaiul: 北京烤鴨; pinjin: Beijing kao ya; népszerű magyar: Pejcsing kao ja) a házi kacsa Pekingből származó változatából, a pekingi kacsából készült étel. A császári idők óta készített fogást Kína nemzeti eledelének tartják.
Pekingi kacsa | |
Névadó | Peking (főváros, város, direct-administered municipality, national central city, világváros, megaváros, korábbi főváros, metropolisz és város százezernél több lakossal) |
Nemzet, ország | Kína |
A Wikimédia Commons tartalmaz Pekingi kacsa témájú médiaállományokat. |
Ez a szócikk az ételről szól. Hasonló címmel lásd még: Pekingi kacsa (egyértelműsítő lap). |
Ebben a szócikkben a mandarin nyelvű szavak pinjin és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani. |
A vékony, ropogós bőréért nagyra értékelt fogás hagyományos módon többnyire a bőrrel és kevés hússal tálalják, előkészítése, felszeletelése pedig a vendégek előtt történik. Az erre a célra tenyésztett kacsákat 65 nap után vágják le, majd megfűszerezik. Csak ezt követően kerülnek a zárt vagy felfüggesztett sütőbe. Kiegészítésként palacsintát, újhagymát, Hoisin-szószt és szójaszószt tálalnak hozzá.
Pekingben két neves étterem, a Csüanzsutö (Quanjude)[1] és a Pienjifang (Bianyifang)[2] két évszázada szolgálja fel ezt a ételt.