Pedro ximénez
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Il pedro ximénez (anche conosciuto come PX, pedro jiménez o pedro) è una varietà di uva bianca che cresce in diverse regioni vitivinicole della Spagna. É la principale uva con Denominazione di origine di Montilla-Moriles nella provincia di Cordova[1].
Pedro ximénez | |
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Quadro di un grappolo di pedro ximénez di Viala e Vermorel | |
Dettagli | |
Paese di origine | Spagna |
Colore | bianca |
Mondo | |
Ampelografia | |
Degustazione |
La vite richiede terreni ricchi e piccole potature[2]. James Busby portò da Jerez de la Frontera alcune viti di pedro ximénez in Australia nel 1832 e che piantò a Clarendon. Il Reale giardino botanico di Sydney registrò questa pianta intorno al 1839[3].
Il vino prodotto da questo vitigno è dolce e scuro e viene usato per accompagnare i dessert.
Per produrlo si asciuga l'uva al sole, per concentrarne la dolcezza. Questo crea un vino pesante e scuro con aromi di uva passa e melassa, che viene poi reso liquoroso e invecchiato in solera[4].
La pedro ximénez viene coltivata anche in Australia per fare vini liquorosi simili allo Jerez ma conosciuti col termine australiano apera. Viene spesso usato nella Valle di Swan nell'Australia occidentale per essere mescolata insieme ad altre varietà di uva con muffa nobile per realizzare vino per dolci.