マルトース
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マルトース(maltose)、もしくは麦芽糖(ばくがとう)は、基本的に大麦などに含まれるでんぷんを麦芽に含まれるβ-アミラーゼが分解することで生成される(モルト、Malt)に多く含まれることからこの名がある。このとき機能する酵素は60℃でもっとも活性が高くなるので、微生物が繁殖せず糖化だけが起こる。すなわち腐敗を起こさずモルトのみを得ることができる。
概要 マルトース, 識別情報 ...
マルトース | |
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α-Maltose | |
β-Maltose | |
2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyox ane-3,4,5-triol | |
別称 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose | |
識別情報 | |
CAS登録番号 | 69-79-4 |
PubChem | 6255 |
ChemSpider | 388469 α-maltose 6019 β-maltose |
UNII | 66Y63L379N |
EC番号 | 200-716-5 |
KEGG | D00044 |
ChEBI | |
ChEMBL | CHEMBL1234209 |
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特性[1] | |
化学式 | C12H22O11 |
モル質量 | 342.3g/mol |
外観 | 白色の粉末、結晶 |
密度 | 1.54g/cm3 |
融点 |
160–165 ℃ (無水物) |
水への溶解度 | 1.080g/mL (20 ℃) |
比旋光度 [α]D | +140.7゜(H2O, c=10) |
危険性 | |
安全データシート(外部リンク) | External MSDS |
EU Index | not listed |
関連する物質 | |
関連する | スクロース,ラクトース,トレハロース,セロビオース |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
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化学的には、グルコース2分子がα-1,4-グリコシド結合した還元性のある二糖類。デンプンの直鎖部分に相当する。化学式はC12H22O11である。水飴の主成分となっている。
デンプンやグリコーゲンなどから、α-アミラーゼ(唾液や膵液に含まれる消化酵素、EC 3.2.1.2)やβ-アミラーゼの作用により分解され生成する(γ-アミラーゼはグルコースを生成し、マルトースは生成しない)。
マルトースは、α-グルコシダーゼ (EC 3.2.1.20)、あるいは酸により、単糖類であるグルコース2分子に分解される。