利用者:Capsellanaut/sandbox sub
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Straw wine, or raisin wine, is a wine made from grapes that have been dried to concentrate their juice. The result is similar to that of the ice wine process, but is a much older process and suitable for warm climates. The technique dates back to pre-Classical times with wines becoming fashionable in Roman times and in late Medieval/Renaissance Europe when wines such as Malmsey ('Malvasia' originally from Greece) and Candia (from Crete) were highly sought after. Traditionally, most production of these wines has been in Greece, the islands off Sicily, Cyprus, Northern Italy and the French Alps. However, producers in other areas now use the method as well.
ストローワイン(英:Straw wine)は、ブドウを乾燥させることで果汁を濃縮させて造るワインである。濃厚な果汁からなるという点ではアイスワインと似ているが、もっと古くから存在する醸造法であり、温暖な気候に適している。その歴史はワイン醸造の最初期にさかのぼるが、流行しだしたのは古代ローマ時代であり、中世ヨーロッパからルネサンス期にはマルムジー(原産地であるギリシャではマルヴァジーアと呼ばれる)やキャンディア(クレタ島産)といったワインが大いにもてはやされるようになった。伝統的にはギリシャ、シチリア島、キプロス、イタリア北部、フランスのアルプス山脈周辺で造られるが、今日では他の地域でも同様の手法が採用されることがある。
Under the classic method, after a careful hand harvest, selected bunches of ripe grapes will be laid out on mats in full sun. (Originally the mats were made of straw, but these days the plastic nets for the olive harvest are likely to be used). This drying will probably be done on well exposed terraces somewhere near the wine press and the drying process will take around a week or a little longer. Small scale productions were laid out on flat roofs; however, if this still happens, it is extremely rare nowadays.
古典的な醸造法では、注意深く手摘みで収穫された後、完熟したブドウの房を選り分けてマットに広げ、十分に日光に晒す。もともとはマットは藁で作られていたが、近年ではオリーブの収穫用のプラスチック製ネットが用いられることも多い。乾燥は、圧搾を行う場所に近い、開けた高台などで行われ、1週間かもう少し長い程度の期間行われる。小規模な生産では平たい屋根の上にブドウを広げるころもあったが、現在では極めて稀である。
Under less labour-intensive versions of the technique, easily portable racks might be used instead of mats or nets, or the grapes are left lying on the ground beneath the vines, or even left hanging on the vine with the vine-arm cut or the stem twisted. Technically speaking the grapes must be cut off from the vine in order for the wine to be a 'straw wine'. If the grapes are just left to over-ripen before being harvested, even if this is to the point of raisining, this is a 'late harvest' wine.
より労働集約的ではない形として、マットやネットの代わりに持ち運び可能な棚を用いたり、果実をブドウの樹の下に放置する、あるいは枝を切ったり茎をねじったりした果実を樹に吊るしておく場合もある。技術的には、ストローワインを造るためには果実を樹から必ず切り離さなくてはならない。収穫する前にブドウが過熟してしまったら、たとえそれがレーズンのようになっていたとしても、レイトハーヴェストワインになってしまうからである。
The exact technique used varies according to local conditions, traditions and increasingly modern innovations. In some regions the grapes are laid first in the sun and later covered or they are covered at night to protect them against dew fall. In cooler, damper regions, the entire drying process takes place indoors in huts, attics or greenhouses with the bunches lying on racks or hanging up with good air circulation.
実際にとられる技法はまちまちであり、各々の産地の条件や伝統、あるいは増えつつある現代的な技術革新によっている。地域によってはまずは日光に晒して後に日陰に移すこともあるし、結露を防ぐために夜間に覆いをする場合もある。より冷涼かつ湿潤な地域では乾燥工程をすべての室内で行うこともあり、空気の循環の良い小屋や屋根裏、温室に棚を備えてブドウを並べたり、吊るしておいたりする。
Straw wines are typically sweet to very sweet white wines, similar in density and sweetness to Sauternes but potentially sweeter. They are capable of long ageing. The low yields and labour-intensive production method means that they are quite expensive. Around Verona red grapes are dried, and are fermented in two different ways to make a strong dry red wine (Amarone) and a sweet red wine (Recioto della Valpolicella).
ストローワインは一般的には甘口あるいは極甘口の白ワインが多く、ソーテルヌのような貴腐ワインにも似た濃厚さと甘さを持つが、さらに甘くすることも可能である。長期熟成にも耐える。生産性が低いこと、生産方法が労働集約的であることは価格が極めて高いことにつながっている。イタリアのヴェローナでは黒ブドウに対して乾燥工程をともなう醸造を行うが、その方法の違いによりしっかりとした辛口の赤ワイン(アマローネ)と甘口赤ワイン(レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラ)が作り分けられている。