하와이 요리
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하와이 요리에는 하와이 제도의 정착과 이민의 다양한 음식 역사를 반영하는 다섯 가지 독특한 음식 스타일을 통합한다.
고대 하와이(서기 300년~1778년)의 접촉 이전 기간에 폴리네시아 항해자가 식물과 동물을 섬으로 가져왔다. 하와이 원주민이 이 지역에 정착하면서 그들은 낚시를 하고, 포이를 위한 타로를 기르고, 코코넛, 사탕수수, 고구마와 참마를 심고, 흙 오븐에서 고기와 생선을 요리했다.
[1] 1778년 첫 번째 접촉 이후 유럽과 미국 요리가 선교사와 포경선과 함께 도착하여 음식을 소개하고 큰 사탕수수 농장을 건설했다. 기독교선교사는 뉴잉글랜드 요리[2]를 가져왔고, 고래잡이들 은소금에 절인 생선을 소개했는데 이는 결국 로미로미 연어로 변했다.
파인애플과 사탕수수 농장이 성장함에 따라 노동 수요도 증가하여 1850년에서 1930년 사이에 많은 이민자 집단이 섬으로 유입되었다. 이민자 노동자들은 하와이에 도착한후 중국, 한국, 일본, 필리핀, 푸에르토리코, 포르투갈이 에서 요리를 가져왔고 새로운 음시이 지역에 영향을 미치고 있다.
중국 광둥식 차슈바오(마나푸아), 포르투갈의 달콤한 빵 및 말라사다, 푸에르토리코 파스텔, 일본식 도시락과 같은 새로운 민족 음식을 농장 작업 환경에서 기존의 원주민, 유럽 및 미국 음식과 결합하여 도입했다.
이러한 요리의 혼합은 하와이 고유의 "현지 음식" 스타일을 형성하여 접시 점심과 같은 농장 음식, 스팸 무스비와 같은 스낵, 로코 모코와 같은 요리를 탄생시켰다. 제2차 세계 대전 직후 몇몇 유명한 현지 레스토랑이 "하와이 음식"을 제공하기 위해 문을 열었다. 셰프들은 1992년에 "하와이 요리"라는 라벨을 붙임으로써 현지 스타일을 더욱 개선했다. 이는 현지에서 재배한 재료를 사용하여 하와이의 모든 역사적 영향을 혼합하여 새로운 퓨전 요리를 형성하는 요리 스타일이다.