Génoise
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Génoise é um pão de ló francés associado à cozinha francesa. Tem o nome em homenagem à cidade de italiana Génova. Em vez de usar fermento químico, o ar é suspenso na massa durante a mistura para fornecer volume. É um pão de ló feito inteiramente de ovos, ao contrário de outros pães de ló para os quais as gemas e os outros ingredientes são batidos separadamente.
Factos rápidos
Génoise | |
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Nome(s) alternativo(s) |
Bolo genovês |
Categoria | Pão de ló |
Prato | Sobremesa |
País | França |
Criação | 1691[1] |
Variações | Génoise de chocolate |
Receitas: Génoise Multimédia: Génoise |
Fechar
Os ovos e, às vezes, gemas extras, são batidos com açúcar e aquecidos ao mesmo tempo, usando banho-maria ou no fogo, banhando-os em Zabaglione, para um estágio conhecido pelos pâtissiers como "ribbon stage". Um génoise é geralmente um bolo fino, obtendo a maior parte de sua gordura da gema de ovo, mas algumas receitas também adicionam manteiga derretida antes de assar.