มันหมู
From Wikipedia, the free encyclopedia
มันหมู คือ เนื้อไขมันของหมูทั้งในรูปแบบที่เจียวแล้วและยังมิได้เจียว เดิมใช้เป็นหรือใช้แทนมันสำหรับประกอบอาหารโดยทั่วไปทั้งยังใช้เป็นเครื่องทาทำนองเดียวกับเนยด้วย แต่ปัจจุบันได้รับการใช้งานลดลง กระนั้น พ่อครัวและช่างทำขนมร่วมสมัยหลายแขนงยังนิยมใช้มันหมูยิ่งกว่าไขมันชนิดอื่น คุณภาพของมันหมูในการประกอบอาหารนั้นขึ้นอยู่กับว่ามันนั้นได้มาจากส่วนใดของหมูและได้รับการแปรรูปมาอย่างไร
ข้อมูลเบื้องต้น องค์ประกอบไขมัน, ไขมันอิ่มตัว ...
Wet-rendered lard, from pork fatback. | |
องค์ประกอบไขมัน | |
---|---|
ไขมันอิ่มตัว | |
ไขมันอิ่มตัวทั้งหมด | 38–43%: Palmitic acid: 25–28% Stearic acid: 12–14% Myristic acid: 1% |
ไขมันไม่อิ่มตัว | |
ไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมด | 56–62% |
Monounsaturated | 47–50%: Oleic acid: 44–47% Palmitoleic acid: 3% |
Polyunsaturated | Linoleic acid: 6–10%[1] |
คุณสมบัติ | |
พลังงานต่อ 100 ก. | 3770 kJ (900 kcal) |
จุดหลอมเหลว | backfat: 30–40 องศาเซลเซียส (86–104 องศาฟาเรนไฮต์) leaf fat: 43–48 องศาเซลเซียส (109–118 องศาฟาเรนไฮต์) mixed fat: 36–45 องศาเซลเซียส (97–113 องศาฟาเรนไฮต์) |
จุดก่อควัน (Smoke point) | 121–218 องศาเซลเซียส (250–424 องศาฟาเรนไฮต์) |
ความถ่วงจำเพาะที่ 20°C | 0.917–0.938 |
Iodine value | 45–75 |
Acid value | 3.4 |
Saponification value | 190–205 |
Unsaponifiable | 0.8% |
ปิด