Женуаз
італійський бісквіт, названий на честь міста Ґенуя / З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Женуáз, генуезький бісквіт (фр. génoise) — італійський бісквіт, названий на честь міста Генуя та пов'язаний з італійською та французькою кухнями. Об'єм бісквітові замість розпушувача додає повітря, що залишається в тісті під час замішування.
Женуаз не слід плутати з pain de Gênes («генуезький хліб»), який готують з мигдалевої пасти, проте він схожий на pan di Spagna («іспанський хліб»), ще один італійський бісквіт[1][2].
Женуаз готують з цілих яєць, на відміну від деяких інших бісквітних коржів, для яких жовтки і білки збивають окремо. Яйця, іноді з додатковими жовтками збивають з цукром, паралельно нагріваючи на водяній бані або вогні до стадії, відомої кондитерам як «стадія стрічки» (англ. ribbon stage). Женуаз, як правило, є досить пісним, оскільки більшість жиру в ньому з яєчних жовтків, але в деяких рецептах в тісто перед випіканням також додають розтале вершкове масло.