Bánh nướng chảo
From Wikipedia, the free encyclopedia
Bánh nướng chảo, dịch từ pancake trong tiếng Anh, hay bánh phèng la/ phèn la trong tiếng Việt, là một loại bánh phẳng được chế biến từ bột làm từ tinh bột có thể chứa trứng, sữa và bơ. Món ăn thường mỏng và tròn và có thể nấu trên một bề mặt nóng như vỉ nướng hoặc chảo rán, thường chiên với dầu hoặc bơ. Bằng chứng khảo cổ học cho thấy bánh nướng chảo có lẽ là thực phẩm ngũ cốc sớm nhất và phổ biến nhất được tiêu thụ trong xã hội thời tiền sử.[1] Trong tiếng Anh nó được gọi là Pancake hoặc hotcake, griddlecake, bánh nóng, bánh xèo hay flapjack, không nên nhầm lẫn với thanh yến mạch flapjacks.
Hình dạng và cấu trúc của bánh nướng chảo khác nhau trên toàn thế giới. Ở Anh, bánh nướng chảo thường không có men và giống như bánh crêpe.[2] Ở Bắc Mỹ, một chất men được sử dụng (thường là bột nở) tạo ra một chiếc bánh nướng chảo dày và mềm mại. Một biến thể nổi tiếng có nguồn gốc từ Đông Nam Âu là palačinke, một loại bánh nướng chảo ẩm mỏng được chiên ở cả hai mặt và chứa đầy mứt, phô mai kem, sô cô la hoặc quả óc chó xay, nhưng cũng có thể sử dụng nhiều chất làm đầy khác.
Khi khoai tây được sử dụng như một phần chính của bột, kết quả là một chiếc bánh kếp khoai tây. Hỗn hợp bánh nướng chảo chuẩn bị trước tại cửa hàng có sẵn ở một số nước. Khi buttermilk được sử dụng thay thế hoặc ngoài sữa, bánh kếp sẽ phát triển hương vị tart và được gọi là bánh nướng chảo buttermilk, phổ biến ở Scotland và Mỹ. Bột kiều mạch có thể được sử dụng trong bột bánh nướng chảo, làm cho một loại bánh kiều mạch, một loại bao gồm Blini, Kaletez, Ploye, và Memil-buchimgae.
Bánh nướng chảo có thể được phục vụ bất cứ lúc nào trong ngày với nhiều loại toppings hoặc nhân nhưng ở Mỹ chúng thường được coi là một món ăn sáng. Bánh nướng chảo phục vụ một chức năng tương tự như bánh quế. Ở Anh và Khối thịnh vượng chung, chúng được liên kết với Thứ ba Shrove, thường được gọi là "Ngày Bánh nướng chảo", khi, trong lịch sử, các thành phần dễ hỏng phải được sử dụng trước thời điểm ăn chay của Mùa Chay.