پونچیک
From Wikipedia, the free encyclopedia
پونچیک با نامِ اصلی پونچیکی (pączki؛ /ˈpoʊntʃki/؛ Polish: [ˈpɔ̃tʂkʲi] ( شنیدن)) نوعی دونات مغزپُر لهستانی است.
گونه | شیرینی |
---|---|
خاستگاه | لهستان |
مواد اصلی | خمیر تخمیرشده، عرق دوآتشه، شیرینیجات یا کِرمهای شیرین دیگر، شکر قنادی، یخچینه، شیرهٔ شکر، خلال یا قطعات ریز پرتقال خشک |
پونچیک، خمیری گرد است که درونش کِرِم شیرین یا مربا دارد و در درونِ روغن پخته میشود و معمولاً با شکر قنادی، یخچینه، یا خلال پرتقال خشک پوشانده میشود. در نوع سنتی آن، گاهی مقداری اندکی عرق دوآتشه به خمیرش پیش از پختن، اضافه میگردد و باعث میشود که روغن به عمقِ خمیر نفوذ نکند.[1] پونچیک باید قوامی نرم و شکننده داشته باشد و یک نوارِ روشن به دورش باشد که نشاندهندهٔ تازهبودنِ روغنی است که در آن پخته شده است.[2][3]
خمیر پونچیک حاوی تخممرغ، روغن، شکر، مخمر و گاهی شیر است. انواع مختلفی از میوه و کِرِم برای پُر کردن درون این خمیر بهکار میرود و رویش با شکر قنادی تزئین میشود. کِرِمهای سنتی لهستانی که برای پونچیک بهکار میرود، مربای آلو و مربای برگ نسترن است؛[1][4] اما امروزه از مارمالاد توتفرنگی، زغالاخته آبی، تمشک، سیب، کرم باواروآ و کاستارد هم استفاده میشود.[5]
پونچیک دستکم از قرون وسطی در لهستان شناخته شده بود است. بنا بر نظرِ مورخ لهستانی یندژی کیتوویچ، در دوران حکومت آگوست سوم لهستان و تحت تأثیر آشپزهای فرانسوی که به لهستان آمده بودند، کیفیت خمیر پونچیک بهبود یافت و این پیراشکی سبکتر، و قوامی اسفنجی اما مقاوم یافت.