Barde (cuisine)
couche de lard de porc entourant divers produits alimentaires / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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La barde est une fine tranche de gras animal ou de lard, avec laquelle sont enveloppés divers morceaux de viandes, poissons, ou légumes pour améliorer le goût, protéger de la chaleur de cuisson, éviter le dessèchement à la cuisson, et garder une texture moelleuse[1],[2].
Faits en bref Classification ...
Barde | |
Côte de bœuf à la ficelle avant cuisson. | |
Classification | Cuisine française, gastronomie |
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