Brocoli
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Brassica oleracea var. italica
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var. asparagoides
Règne | Plantae |
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Sous-règne | Tracheobionta |
Division | Magnoliophyta |
Classe | Magnoliopsida |
Sous-classe | Dilleniidae |
Ordre | Capparales |
Famille | Brassicaceae |
Genre | Brassica |
Espèce | Brassica oleracea |
- Brassica oleracea L. var. cymosa Duchesne (1785)[réf. souhaitée]
- Brassica oleracea italica (Plenck 1794)[2]
Le brocoli est une variété de chou originaire de Sicile[3]. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage[3]. Ceux-ci l'appréciaient beaucoup et la cuisine italienne l'utilise beaucoup.
Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes. On le cueille avant l'éclosion de ses fleurs jaunes.
Le mot « brocoli » est dérivé du latin bracchium signifiant « branche », en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre (violacé).