Omelette aux pommes de terre
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L'omelette aux pommes de terre, rarement l'omelette de pommes de terre[1], et en vocabulaire professionnel l'omelette parmentier[2] est une omelette fourrée de pommes de terres sautées ou frites, pliée ou non.
Omelette Parmentier | |
Omelette aux pommes de terre | |
Autre(s) nom(s) | Omelette aux pommes de terre |
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Température de service | chaude ou froide |
Ingrédients | œufs, pomme de terre sautée ou frite, beurre, persil |
Mets similaires | omelette savoyarde avec pomme de terre et fromage, tortilla en Espagne |
Accompagnement | salade |
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Souvent l'omelette aux pommes de terre et la tortilla aux pommes de terre (parfois tortilla española) sont confondues[3], voir données pour synonymes[4] ce qu'elles ne sont pas. A la différence de l'omelette la tortilla est cuite des deux côtés (on la retourne souvent avec une assiette) à l'huile d'olive alors que l'omelette est classiquement cuite d'un seul côté, au beurre ou rarement à la graisse d'oie[5]. La tortilla contient davantage de pomme de terre que l'omelette (une pomme de terre pour 1 œuf[3] contre une cuillerée à café pour 1 œuf chez A. Bautte[6] ou une pomme de terre pour 3 œufs[7]). Enfin, l'omelette se plie ou se roule, ce qui est impossible avec une tortilla épaisse d'environ 5 cm sur toute sa surface.