Patatine
protéine de la pomme de terre / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
La patatine est une glycoprotéine que l'on trouve dans les pommes de terre (Solanum tuberosum). La principale fonction de la patatine est d'être une protéine de stockage mais elle a aussi une activité de lipase et peut cliver les acides gras des lipides membranaires[1],[2]. La patatine représente environ 40 % des protéines solubles des tubercules de pomme de terre[3]. Des membres de cette famille de protéines se rencontrent aussi chez les animaux.