Poivre
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Cet article concerne les produits des poivriers. Pour les épices issues d'autres plantes, voir faux poivre. Pour les autres sens, voir poivre (homonymie).
Pour les articles homonymes, voir Poivre (homonymie).
Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. En France, seuls ont droit légalement à l'appellation de « poivre » sans plus de précision les fruits du poivrier noir (Piper nigrum)[1] qui donnent le poivre vert, blanc, rouge, noir ou gris. Les fruits du Piper longum donnent le poivre long, ceux du Piper cubeba le poivre cubèbe[2], ceux du Piper borbonense le poivre de Voatsiperifery.
Poivre
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Poivre vert, blanc et noir. | |
Botanique | |
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Espèce | Piper nigrum |
Famille | Piperaceae |
Partie utilisée | Fruit (baie) |
Origine | Inde |
Production et économie | |
Normes ISO | 959:-1 959:-2 10621 |
Codex Alimentarius | HS 0790 |
Principaux producteurs | Vietnam Inde Brésil |
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Par analogie, d'autres épices qui proviennent de plantes bien différentes reprennent ce nom vernaculaire, mais ces « faux poivres » ont d'autres caractéristiques botaniques et donnent des saveurs différentes.