Կուլֆի
From Wikipedia, the free encyclopedia
Կուլֆի (/kʊlfiː/), սառեցված կաթնամթերային աղանդեր հնդկական թերակղզուց: Այն հաճախ նկարագրվում է որպես «ավանդական հնդկական պաղպաղակ»[1]։ Կուլֆին առաջացել է 16-րդ դարում Դելիում՝ մուղալների ժամանակաշրջանում։ Այն Հնդկաստանի, Պակիստանի, Տրինիդադ և Տոբագոյի ազգային խոհանոցների մի մասն է։ Այն նաև հայտնի է Բանգլադեշում, Մյանմայում, Նեպալում, Շրի Լանկայում և Մերձավոր Արևելքում[2]։
Հնդկական խոհանոց | |
---|---|
Ենթատեսակ | Պաղպաղակ |
Առաջացման երկիր | Մեծ Մողոլների կայսրություն |
Հիմնական | կաթ և շաքար |
Kulfi Վիքիպահեստում |
Կուլֆին ավելի խիտ և սերուցքային է, քան սովորական պաղպաղակը[1][2][3]։ Այն ունի տարբեր համային տեսականի։ Ավանդականները ներառում են սերուցք, վարդ, մանգո, հիլ, զաֆրան և պիստակ[2][4]։ Ավելի նոր համերը կարող են ներառել խնձոր, նարինջ, ելակ, գետնանուշ կամ ավոկադո[2]։ Ի տարբերություն պաղպաղակի՝ կուլֆին չի հարում, ինչի արդյունքում ստացվում է ամուր, խիտ աղանդեր, որը նման է սառեցված կրեմին։ Այսպիսով, այն երբեմն համարվում է սառեցված կաթնամթերքի վրա հիմնված աղանդերի առանձին կատեգորիա[3]։ Կուլֆիի խտությունը հանգեցնում է նրան, որ այն ավելի դանդաղ է հալվում, քան պաղպաղակը[5]։