Crema inglese
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La crema inglese (o crème anglaise) è una crema originaria della Francia[2] che si utilizza prevalentemente come salsa calda da accompagnare ai dolci a temperatura ambiente, oppure come preparazione base per realizzare charlotte e bavaresi.[3]
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Fatti in breve Origini, Luogo d'origine ...
Crema inglese | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Francia |
Dettagli | |
Categoria | dolce |
Ingredienti principali |
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Si tratta, sostanzialmente, di una crema senza farina, che resta vellutata e meno densa di una normale crema pasticcera, adatta appunto ad essere una salsa da condimento e non una farcitura.[4]
L'effetto di addensamento della crema è dovuto ai tuorli d'uovo, cotti ad una temperatura non superiore agli 82-85 °C, detta anche "cottura alla rosa".