Masakan Iran ( Persia : آشآزی ایرانی āšpazi-e iranī ) kalebu tradhisi masak Iran . Istilah masakan Persia digunakake uga amarga kasunyatan manawa Iran misuwur kanthi sejarah minangka Persia ing sisih Kulon,[1] [2] sanajan etnis Persia mung siji saka klompok etnik asli Iran sing nyumbang kanggo kuliner budaya. [lower-alpha 1]
Chelow kabab Bakhtyari
Budaya kuliner Iran kanthi historis sesambungan karo masakan ing wilayah-wilayah tetanggan, kalebu masakan Kaukasia, masakan Turki, masakan Levantine, masakan Yunani, masakan Asia Tengah , lan masakan Ruslan .[4] [5] [6] [7] Liwat macem-macem kesultanan Muslim Persia lan dinasti Mughal Asia Tengah, aspek masakan Iran uga diadopsi ing masakan India lan Pakistan.[8] [9] [10]
Panganan utama khas Iran yaiku kombinasi nasi karo daging , sayuran , lan kacang-kacangan . Tanduran asring digunakake, uga woh-wohan kayata plum , delima , quince , prun , apricot , lan kismis . Rasa rempah khas Iran kayata safron , jeruk nipis lan sumber rasa asam liyane, kayu manis , kunir , lan peterseli dicampur lan digunakake ing macem-macem piring.
Ing njaba Iran, masakan Iran utamane ditemokake ing kutha-kutha diaspora Iran kayata London , San Francisco Bay Area, Toronto ,[11] [12] [13] [14] Houston lan utamane Los Angeles lan lingkungane .[15]
Lavash : Lancip, flaky, lan bunder utawa oval. Iki minangka roti sing paling umum ing Iran lan Kaukasus.
Sangak : Roti datar, persegi panjang, utawa ragi segi telu sing roti panggang watu.
Taftun: Roti roti ragi tipis, alus lan bentuk bunder sing luwih kenthel tinimbang lavash.
Roti tanur: Roti ragi sing dipanggang ing oven sing diarani tanur .
Roti Qandi: Roti legi, kadang-kadang kaya brioche lan kadhang rata lan garing.[16]
Barbari : Roti tebal lan oval; uga dikenal kanthi sebutan Tabrizi , nuduhake kutha Tabriz .
Baguette : Roti Perancis sing dawa lan sempit, biasane diisi sosis lan sayuran.
Sheermal ("susu-gosok susu"): Roti jajanan sing legi, uga dikenal kanthi jeneng nan-e gisou
Komaj: Roti kurma sing legi karo kunir lan jintan, padha karo nan e gisu.[17]
Kabab koobideh : Wedhus utawa daging sapi , lan dicampur karo peterseli lan bawang .
Juje kabab : Ayam pitik panggang; salah sawijining panganan sing paling umum ing Iran.[18]
Kabab barg : Lamb, ayam utawa daging sapi sing diasinake lan diasinake.
Kabab torsh : Kebab tradisional saka Gilan lan Mazenderan, diasinake ing pasta walnut, jus delima, lan minyak zaitun.
Kabab Bakhtyari: Campuran isi daging domba (utawa daging sapi) lan dhadha pitik.[19]
Chenje: Daging persagi lan bakar panggang. Iran sing padha karo shish kebab .[20]
Shashlik : Wangun kebab shish sing populer. Ing masakan Iran, shashlik biasane arupa potongan gedhe.
Kabab tabei: Daging panggang krasan, disiyapake ing wajan.[21]
Bonab kabab : Jinis kebab sing digawe saka daging sapi, bawang, lan uyah ing kutha Bonab .
Khoresh e bademjan : Rebus terong nganggo tomat, Verjuice lan safron.
Khoresh e fesenjan : Stew sing dirasakake nganggo sirup delima utawa kenari lemah.
Khoresh e qeyme : Stew karo kacang polong pamisah , kentang goreng , lan jeruk nipis garing .
Qorme sabzi : Stew karo herbs kayata leek , cilantro , lan fenugreek garing.
Khoresh e karafs: Celery lan daging sing wis digawe seger.[22]
Khoresh e alu: Prun lan daging sing wis direbus.[23]
Khoresh e alu-esfenaj: Prun, bayam, lan daging sing wis diramal.[24] [25]
Khoresh e havij: wortel lan daging sing wis ditandai.[26]
Khoresh e qarch: Rebus jamur.[27]
Baqala qatoq : Rebus Gilak nganggo kacang fava, dill, lan endhog.
Dizi ( piti ): Rebus daging koki nganggo kacang lan kentang.
Kufte rize: Rebus bakso Azerbaijan lan Kurdi.
Gheimeh: Rebus daging kambing karo tomat, kacang polong, bawang lan jeruk garing.
Sup e morgh : Sup pitik lan mi.[28]
Sup e jow: Sup gandum.[29]
Sirabi : sup Tripe; uga dikenal kanthi jeneng sirab shirdun .[30]
Tarkhine : Sup gandum lan yoghurt.
Gazane : Sup Nettle.
Adasi : Sup lentil.
Āsh e reshte : Sup kenthel mi.
Āsh e anār : Sup kenthong Delima.
Āsh e doogh : Sup kandel buttermilk.
Kalle Joosh : Kashk sup sing kenthel.
Bozbash : sup daging karo kacang abang utawa putih, sayuran ijo, jamu, bawang lan bawang, jeruk nipis lan rempah-rempah.
Shole: Sup kenthel karo daging, legume, Bulgur gandum, beras, Pala lan rempah-rempah liyane. Shole asale saka Mashhad .
Sabzi polow : Beras nganggo ramuan sing dicincang, biasane disedhiyakake karo iwak .
Lubia polow : Beras nganggo kacang ijo lan daging cincang.
Barkas:Persian-sour-cherry-saffron-rice-polow.jpg Polow Albalu : nasi karo ceri sing asem lan irisan daging pitik utawa daging abang.
Polong Morasa: Beras "permata" nganggo barberry, pistachios, kismis, wortel, kulit jeruk, lan almond.[31] [32]
Polong shirin : nasi karo wortel manis, kismis, lan kacang almond.[33]
Adas polow: Beras nganggo lentil, kismis, lan kurma.[34]
Polow Baqali: Beras nganggo kacang fava lan suket dill .[35]
Dampokhtak: Nasi kunyit karo kacang lima .[36]
Tachin : Kue beras kalebu yogurt, endhog, lan isi pitik.
Kutub Quabili : Beras nganggo kismis, wortel lan Daging sapi utawa wedhus.
Kalam Polow: Beras nganggo kubis lan jamu liyane.
Zereshk Polow: Beras nganggo berberis lan safron.
Kuku : Endhog sing dikocok dilipat nganggo jamu utawa kentang.
Kotlet : Campuran daging sapi sing digoreng, kentang rebus , lan bawang .
Salad Olivier : Campuran kentang, endhog, kacang polong, lan pitik diced (utawa sosis), disandhang nganggo mayones .
Caviar : Endhog iwak sing diobati uyah.
Dolme : mrico utawa godhong anggur sing diiseni.
Kufte : bakso utawa meatloaf pasugatan.
Zaban : ilat daging sapi.
Pache : Bagian sapi utawa wedhus sing digodhog; uga dikenal kanthi jeneng khash .
Pirashki (pirozhki): roti panggang utawa goreng diiseni macem-macem isi.
Sosis bandari : Sosis tradisional kanthi bawang, pasta tomat, lan cabai.
Nargesi : Jinis omelet bayem.
Sirabij : Jinis omelet bawang putih.
Gondi : sajian bakso Yahudi Iran .
Pizza Iran : A khas Iranian pizza .
Dopiaza : Kari tradisional Shiraz disiapake kanthi bawang bombay.
Joshpara : pangsit isi daging Azerbaijan.
Shenitsel : Daging roti goreng.
Endhog tomat tomat : Piring sing digawe saka endhog lan tomat.
Jaqur-Baqur: Panganan digawe saka jantung, ati lan ginjel wedhus.
Biryan: Panganan tradisional ing Isfahan digawe saka daging cincang, lemu, bawang, kayu manis, safron, walnut lan mint sing disedhiyakake karo paru-paru panggang.
Torshi : Campuran salad pickles.
Salad Shirazi : Timun sing disigar, tomat, lan bawang bombay nganggo verjuice lan jus lemon.
Borani : Yogurt nganggo bayam lan bahan liyane.
Mast o khiar : tegang yogurt karo timun, papak, lan Mint .
Sabzi ( sayuran ijo ): Jampi seger lan sayuran mentah.
Zeytun parvarde: Zaitun ing tempel digawe saka delima, walnut lan papak.[37]
Mirza Qasemi : eggplant panggang karo endhog, papak lan tomat.
Kashk e bademjan : Campuran kashk, eggplant lan mint.
Koluche : Cookie, kanthi produksi utama ing Fuman lan Lahijan .
Bamie : Adonan goreng sing jero direndhem ing sirup gula.
Baqlava : Kue digawe saka filo , kacang , lan sirup gula.
Reshte khoshkar: Glepung lan bumbu gandum lan walnut.
Nougat lan gaz : Digawe saka gula, kacang-kacangan, lan endhog putih .
Sohan : permen rapuh saffron karo kacang-kacangan.
Sohan asali : Permen sing rapuh karo madu.
Nan-e berenji : Kue glepung beras.[39]
Tabrizi Lovuez : Wangun inten, digawe saka bubuk almond, gula, lan safron.
Nokhodchi : cookie Chickpea .[40]
Qottab : Kue goreng goreng sing diisi almond .
Kolompe : Pie digawe saka tanggal lan kapulaga .
Nabat chubi: Gula-gula watu , umume dibumbui karo safron ing Iran.
Pashmak : Permen katun.
Campuran jejak : Woh-wohan garing , biji-bijian , lan kacang-kacangan .
Keju quince: Digawe saka quince lan gula.
Ajil e Moshkel-gosha : Campuran trek tradisional sing dikemas kanggo Nowruz .
Gush e fil : Adonan paling ndhuwur karo bubuk bubuk pistachios.
Poolaki : Permen tipis digawe saka gula, banyu, lan cuka putih.
Baslogh: Kue digawe saka sirup anggur, pati lan almond.[41]
Doogh : omben yoghurt adhem.
Jus delima
Jus wortel,[42] kadang dicampur karo es krim .[43]
Khakshir: Minuman legi adhem kanthi wiji sophia Descurainia. [44]
Sekanjebin: Ombenan adhem digawe saka madu lan cuka .
Aragh sagi : Jinis wedang alkohol sing disaring .
Sharbat : Minuman adhem lan legi digawe saka woh-wohan utawa kelopak kembang.
Anggur Shiraz : Anggur sing digawe saka anggur Shiraz ing sekitar kutha Shiraz ing Iran.