Garus
Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Garus – regionalnie[1] gęsta, słodka zupa owocowa, przyrządzana najczęściej z rozgotowanych gruszek, a także jabłek lub śliwek z dodatkiem mleka, jajek, mąki i przypraw[2], w odróżnieniu od większości innych słodkich zup podawana z okraszonymi ziemniakami[3][4].
Znana w kuchni staropolskiej, zwana wtedy także famułą[4][5], przy czym na Żywiecczyźnie „famuła” oznacza zupę chlebową[6][7]. Podobne w brzmieniu określenie „chamuła” dotyczy zupy owocowej lub zupy przygotowanej z rozgotowanego chleba z owocami[7]. Na przykład w Brzezinach chamułę przyrządza się tradycyjnie ze świeżych śliwek węgierek[8]. Natomiast „pamułą” nazywana była podkarpacka zupa z suszonych owoców[4].
Prawdopodobnie pochodzi z obszarów Śląska, z Małopolski, szczególnie z Kielecczyzny[3]. W regionie łódzkim w XIX w. zwana gruscok, grusconka, pryta czy bryja[4][5].
Słowo „garus” jest też przenośnym określeniem mazi, błota[1]. Dawniej oznaczało bałagan, nieporządek[1].