Khoa học thực phẩm
From Wikipedia, the free encyclopedia
Khoa học thực phẩm là phần khoa học cơ bản và khoa học ứng dụng thực phẩm; phạm vi của nó bắt đầu trùng lặp với khoa học nông nghiệp và dinh dưỡng và dẫn qua các khía cạnh khoa học về an toàn thực phẩm và chế biến thực phẩm, tạo tiền đề cho sự phát triển của công nghệ thực phẩm. Viện Công nghệ Thực phẩm của Mỹ định nghĩa khoa học thực phẩm là "ngành học trong đó khoa học kỹ thuật, sinh học và vật lý được sử dụng để nghiên cứu bản chất của thực phẩm, nguyên nhân của sự hư hỏng, nguyên tắc chế biến thực phẩm và cải thiện thực phẩm để tiêu thụ công cộng".[1] Sách giáo khoa Food Science định nghĩa khoa học thực phẩm theo nghĩa đơn giản là "ứng dụng khoa học cơ bản và kỹ thuật để nghiên cứu bản chất vật lý, hóa học và sinh hóa của thực phẩm và các nguyên tắc chế biến thực phẩm".[2]
Hoạt động của các nhà công nghệ thực phẩm bao gồm phát triển các sản phẩm thực phẩm mới, thiết kế các quy trình sản xuất các loại thực phẩm này, lựa chọn nguyên liệu đóng gói, nghiên cứu thời hạn sử dụng, đánh giá cảm quan của sản phẩm bằng bảng khảo sát hoặc người tiêu dùng tiềm năng, cũng như thử nghiệm vi sinh và hóa học.[3] Các nhà khoa học thực phẩm có thể nghiên cứu các hiện tượng cơ bản hơn có liên quan trực tiếp đến việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm và tính chất của nó.
Khoa học thực phẩm tập hợp nhiều ngành khoa học khác nhau. Nó kết hợp các khái niệm từ các lĩnh vực như hóa học, vật lý, sinh lý học, vi sinh, hóa sinh. Công nghệ thực phẩm kết hợp các khái niệm từ kỹ thuật hóa học, ví dụ.